Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Рыба при гастрите и ее филе, в основном, показана пациентам, так как является источником полезных микроэлементов и витаминов. Белок, содержащийся в рыбе, легко усваивается.

Именно благодаря белковым компонентам происходит восстановление стенок желудка при заболевании гастритом.

Рыбий жир (полностью усваиваемый) является источником всеми известных Омега-3 и Омега-6 – полунасыщенных жирных кислот.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораМорская и океаническая рыба, несомненно, является более полезной, чем рыба добытая на пресных водоемах. В речной количество белка и полезных жиров меньше и  не содержится йод и бром. Рыба, выловленная в морях и океанах, богата: йодом, бромом, железом, цинком, фтором, фосфором, калием, натрием, магнием, медью и серой. Обширен и витаминный ряд: витамины группы B (B1, B2, B6, B12), A, D, С, PP, H.

Не все блюда из рыбы положительно действуют на организм. При покупке рыбы, обратите внимание на процент жира, который в ней содержится; в кулинарии выбирайте самые полезные способы приготовления и подходящие специи.

В период обострения гастрита приходится полностью отказываться от рыбы, и соблюдать строгую диету.

Какую рыбу можно и нужно есть при гастрите

Список разрешенных видов рыб:

  • Горбуша – очень полезна при гастрите, не вызывает раздражения;
  • треска (только белое мясо);
  • минтай;
  • тунец;
  • кета;
  • палтус;
  • окунь морской;
  • судак;
  • камбала;
  • вобла (несоленая);
  • навага;
  • сайда;
  • хек;
  • пикша;
  • лемонема морская.

Блюда из рыбы могут быть приготовлены при помощи варки, пароварки и запекания без масла.

Содержание жира в употребляемой рыбе не должно превышать 4,5%.

Речная рыба рекомендована больным язвой желудка и при гастрите с пониженной кислотностью. Ее употребление не нагружает поджелудочную железу, стимулируется выделение желудочного сока.

Соленая рыба при гастрите

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораСоленая рыба может быть разрешена при некоторых формах гастрита и обязательно в «пределах разумного». Однако, приготовлена она должна быть самостоятельно, в домашних условиях без использования большого количества соли и приправ. Такая рыба показана при гастрите с пониженной кислотностью. При гастрите с повышенной кислотностью соленая рыба запрещена к употреблению.

Селедка при гастрите

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораМагазинная соленая и копченая селедка однозначно противопоказаны при гастрите. Однако есть исключение, в случае, если у больного не обострение болезни и не гастрит с повышенной кислотностью, тогда селедку можно будет включить в рацион в умеренных количествах. Она должна быть домашняя, то есть засоленная и приправленная в меру. Рецепт приготовления селедки в домашних условиях см.ниже.

Какую рыбу нельзя при гастрите

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораСписок запрещенных видов рыб:

  • Семга;
  • треска (печень);
  • скумбрия;
  • форель;
  • угорь;
  • сардины;
  • осетр атлантический.

Следует отказаться от жаренной, копченой, жирной, маринованной, консервированной, сушеной и острой рыбы. Они могут привести слизистую желудка в раздраженное состояние и повысить кислотность.

Можно ли рыбий жир при гастрите

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораЦелебные свойства рыбьего жира известны еще в Древнем Египте. С его помощью активно боролись и борются с вирусами, инфекциями и проблемами с нервной системой. Рыбий жир способен нормализовать давление и благотворно  влиять на сосудистую систему.

Состав и полезные свойства рыбьего жира:Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Рыбий жир рекомендован при гастрите, но не в период обострения.

Принимать его следует только в жидком виде, так как при употреблении капсул стенки желудка не обволакиваются жиром, что должно происходить для лечебного эффекта.

После принятия чайной ложки рыбьего жира происходит защита от негативного воздействия желудочного сока, что избавляет больного от изжоги, отрыжки и болей, сопровождающих заболевание.

Принимать рыбий жир следует после консультации с лечащим врачом, и следовать рекомендациям по дозировке.

При наличии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки применение рыбьего жира – только с разрешения лечащего врача.

Красная и черная икра при гастрите

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораЧерная икра может быть включена в рацион питания при условии, что больной находится в стабильном состоянии ремиссии, и должна употребляться небольшими порциями 2-3 раза в неделю.

Употребление черной икры запрещено при гастрите с повышенной кислотностью, во время обострения гастрита с пониженной кислотностью и при остром гастрите.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораКрасная икра разрешена при гастрите на стадии длительной ремиссии. Употребление должно происходить небольшими порциями и не часто. Частое употребление может привести к ухудшению состояния и выработке соляной кислоты в желудке.

Красная икра запрещена при остром гастрите, при обострении гастрита, и при гастрите с повышенной кислотностью, так имеет негативное влияние на слизистую желудка.

Рецепты рыбных блюд при гастрите

Судак на пару с маслом

  • Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораРыбы 200 г, масла сливочного 12 г.
  • Химический состав:
  • белков — 32,0, жиров — 10,0, калорий — 220.

Рыба варится на пару 30-35 мин. и в готовом виде подается с растопленным сливочным маслом или под соусом бешамель.

Суфле из судака

  1. Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораОтварного судака 100 г, бешамели 25 г, 2 яйца, картофельного пюре 50 г, тертого сыра 10 г.
  2. Химический состав:
  3. белков — 36,5, жиров — 19,5, углеводов – 12,0 калорий — 380.

Очищенный от кожи и костей отварной судак или дутая белая рыба мелко нарезаются и протираются через сито; в фарш добавляют бешамель, картофельное пюре и желтки, повторно протирают через сито, взбивают 15 мин. и добавляют взбитые в пену белки; полученную массу кладут в форму, смазанную сливочным маслом, и, посыпав тертым сыром, прикрывают крышкой и запекают в течение 30 мин. при температуре 70-80° или варят на пару.

Вымоченная в молоке или чае селедка

Замочить в молоке или черном холодном сладком чае селедку на 6 часов до приема пищи. Этот способ помогает избавиться от излишек соли в рыбе.

Рецепт является оздоровительным при гастрите с пониженной кислотностью.

Нежирная уха из красной рыбы

Вода 350 мл, красная нежирная рыба (филе, голова, хребет), лук 1 шт, морковь 1 шт, корень сельдерея 1 шт, растительное масло 1 ст.ложка, картофель 2 шт, соль.

Наваристый бульон рекомендован с пониженной кислотностью; с повышенным и нормальным уровнем кислотности – противопоказан, в таких случаях следует готовить легкий бульон, используя только филе.

Пока готовится бульон, тушим на растительном масле с водой лук, морковь и корень сельдерея, затем добавляем в бульон. Вынимаем рыбные части. Рыбный хребет и голову выбрасываем. Филе рыбы и картофель мелко режем и кладем в бульон до готовности. Добавляем соль.

Рыбный бульон с сухарями

  • Вода 350 мл, нежирная рыба 150 г, яичный белок, соль, самодельные сухари.
  • После приготовления бульона, измельчите рыбу, влейте в кастрюлю взбитый венчиком белок и размешайте.
  • Добавьте соль и приготовьте сухари.

Рыбные котлеты на пару

Рыба 500 г (судак, минтай, кета), яйцо, пол луковицы, молоко, кусок черного хлеба, соль.

Измельчаем рыбу в блендере вместе с яйцом и мелко нарезанным луком. Хлеб заливаем молоком, ждем, пока размокнет, и добавляем к фаршу, солим. Ставим в пароварку/мультиварку/на водяную баню и готовим 15-20 минут.

Рыба, запеченная в духовке

Судак 400 г, морковь 100 г, сливочное масло 50 г, 1 луковица, соль, фольга.

На фольгу, смазанную маслом, кладем подсоленную рыбу, сверху кладем крупнонарезанный лук, кусочки сливочного масла, и посыпаем тертой морковью. Заворачиваем фольгой и готовим 20 минут в духовке при 1800.

Рыба на пару

500 г горбуши, фольга.

Блюдо готовится без соли, но даже если добавлять соль – необходимо помнить, что при готовке в пароварке ее надо класть меньше обычного. Потрошеную промытую рыбу разрезать поперек на кусочки толщиной 2-3 см. Удалить кожицу рыбы и подкожный жир. Положить на фольгу в пароварку, так она не станет сухой, и весь сок останется в ней. Готовить в течение 15-20 минут.

Источник: https://gastritoff.ru/gastrit/pitanie/ryba-pri-gastrite.html

Какую можно рыбу при гастрите? Рыба при гастрите: рецепты

  • 20 Августа, 2018
  • Гастроэнтерология
  • Роман Карпец

Гастрит – достаточно распространенное заболевание, вызывающее воспаление слизистой оболочки желудка.

Очень часто этот недуг сопровождается расстройством стула, тошнотой, болью и тяжестью в животе. Поэтому людям, которым поставлен такой диагноз, обязательно прописывают не только целый ряд медикаментов, но и специальную диету.

В сегодняшней статье мы попытаемся разобраться, какую рыбу можно при гастрите, и как ее готовить.

Рекомендованные сорта

При любых проблемах с пищеварительной системой можно употреблять нежирную рыбу, выловленную в чистых природных водоемах. Она считается отличным источником фосфора, минералов и насыщенных кислот, способствующих скорейшему восстановлению поврежденной слизистой желудка. Кроме того, в ней содержатся полезные белковые молекулы, оказывающие благотворное влияние на весь организм в целом.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Разобравшись, можно ли рыбу при гастрите, нужно обязательно упомянуть о конкретных сортах. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рекомендуется добавить в свой рацион камбалу, навагу, воблу, минтай, треску, горбушу и хек. Также допустимо употребление менее полезной речной рыбы, вроде щуки, судака или налима.

Важен ли уровень кислотности?

Употребление неправильно выбранного сорта рыбы может значительно осложнить течение болезни. Поэтому при составлении меню нужно обязательно учитывать уровень кислотности.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Так, людям, страдающим смешанным гастритом с повышенной секреторной функцией, рекомендована нежирная рыба типа трески или хека. Из нее можно делать котлеты или варить уху.

В меню пациентов с пониженным уровнем кислотности в стадии ремиссии позволено включить небольшое количество соленой сельди. Это позволит активизировать выработку желудочного сока. Перед употреблением такой рыбы при гастрите ее необходимо обязательно замочить в чае или молоке и оставить на шесть часов.

Запрещенные блюда и сорта

При гастрите категорически возбраняется употреблять жирную, копченую, жареную и маринованную рыбу. Это достаточно тяжелая пища, которая лишь еще больше будет раздражать воспаленные стенки желудка.

Также людям, страдающим гастритом, нужно полностью отказаться от рыбных консервов. В составе такой продукции имеются специи и канцерогены, оказывающие пагубное влияние не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом.

Под запретом находится и семга. Эту полезную, но очень жирную рыбу при гастрите нельзя употреблять ни в каком виде. Противопоказана она даже в период устойчивой ремиссии.

Читайте также:  Гастроэзофагеальный рефлюкс у детей: симптомы и методы лечения

Несколько слов о соленой рыбе

Вообще специалисты рекомендуют людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, отказаться от употребления данного продукта. Но из любого правила есть свои исключения. Поэтому при продолжительной ремиссии разрешается разнообразить свой рацион небольшим количеством соленой рыбы.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

При гастрите желательно кушать только продукт собственного приготовления. Только в этом случае вы будете абсолютно уверены в том, что в его составе присутствует минимальное количество соли и нет ни грамма уксуса и посторонних добавок, активно использующихся на современных предприятиях пищевой промышленности.

Рекомендации по приготовлению

Рыба – очень ценный продукт, из которого можно сделать массу полезных диетических блюд. Важно, чтобы в их составе присутствовал минимальный набор ингредиентов.

А все используемые компоненты обязательно должны быть свежими и высококачественными. Особенно полезна при гастрите запеченная рыба нежирных сортов.

Ее можно приготовить в фольге или в рукаве, без предварительного обжаривания на сковородке.

Не менее полезными будут и паровые котлеты, сделанные на основе судака, трески или минтая, с добавлением сырого яйца и небольшого количества хлеба, вымоченного в молоке. Кроме того, меню пациентов, у которых диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта, рекомендуется разнообразить рыбными супами, суфле или кнели.

Паровые котлеты

Это одно из наиболее популярных диетических блюд из рыбы. При гастрите нельзя зажаривать котлеты, поэтому паровой вариант станет настоящей находкой для людей, страдающих данным заболеванием. Для приготовления таких котлет вам потребуется:

  • 200-300 граммов судака.
  • ½ батона.
  • 250 миллилитров молока.
  • 10 грамм сливочного масла.
  • Соль.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Начинать процесс нужно с подготовки рыбы. Ее очищают от кожи, внутренностей и костей, моют и перекручивают через мясорубку. В получившийся фарш добавляют батон, заблаговременно вымоченный в молоке. Туда же отправляют соль и сливочное масло. Рыбную массу хорошенечко вымешивают, формируют из нее котлетки и готовят их в пароварке на протяжении двадцати минут.

Диетическое суфле

Для приготовления этого блюда подходит любая нежирная рыба. При гастрите рекомендуют использовать для таких целей минтай, судака или хека. Именно в этих сортах содержится минимум жиров и достаточно много ценных веществ. Чтобы сделать вкусное и полезное суфле, вам потребуется:

  • 400 граммов рыбы.
  • ½ стакана молока.
  • Столовая ложка муки.
  • 10 грамм сливочного масла.
  • Пара яиц.
  • Соль и свежая зелень.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Это один из наиболее простых и популярных рецептов с рыбой при гастрите. Начинать процесс следует с подготовки основного ингредиента. Рыбу очищают, освобождают от костей, моют, отваривают на пару и охлаждают. После этого ее дважды прокручивают сквозь мелкую решетку мясорубки и соединяют с соусом, сделанным из молока и муки.

В получившуюся массу вводят яичные желтки и отдельно взбитые белки. Все интенсивно перемешивают и выкладывают в огнеупорную емкость, смазанную сливочным маслом. Заполненную емкость ставят в миску с кипящей водой, накрывают крышкой и доводят до готовности. Перед подачей к столу суфле декорируют свежей зеленью.

Рыба в кляре

Этим блюдом можно изредка побаловать себя при достижении устойчивой ремиссии при гастрите с повышенной кислотностью. Рыба, используемая для его приготовления, обязательно должна быть свежей и нежирной. Больше остальных для этих целей подходит треска, хек, судак или минтай. Перед началом процесса посмотрите, есть ли у вас под рукой:

  • 300 граммов рыбного филе.
  • Столовая ложка муки.
  • Пара яиц.
  • 2 столовые ложки молока.
  • Соль и рафинированное постное масло.

Помытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками нужного размера, подсаливают и отправляют на полчаса в холодильник. Тем временем можно заняться кляром. Для его приготовления в пиале соединяют яичные желтки, молоко и муку. В получившуюся жидкость вводят взбитые белки и аккуратно перемешивают.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Охлажденную рыбу обмакивают в кляр и отправляют на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжаривают кусочки по нескольку минут с каждой из сторон.

Рыбный бульон

Это вкусное и полезное первое блюдо можно употреблять даже тем, кто придерживается строжайшей диеты. В его составе присутствуют только те ингредиенты, которые позволено использовать при проблемах с пищеварительной системой. Поэтому такой супчик наверняка заинтересует пациентов, у которых диагностирован гастрит. Для приготовления легкого диетического обеда вам потребуется:

  • 300 граммов морского окуня.
  • Средняя морковка.
  • Корень петрушки.
  • Небольшая луковица.
  • Яйцо.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Помытую рыбу помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на плиту. Туда же добавляют разрезанную на четыре части луковицу, колечки морковки и кусочки корня петрушки. Все это варят на минимальном огне до готовности. После этого из кастрюли вылавливают все ингредиенты, а бульон процеживают и вновь доводят до кипения.

На завершающем этапе в кастрюлю с бурлящей жидкостью возвращают порезанные овощи, очищенную от костей рыбу. Туда же тоненькой струйкой вливают взбитое яйцо и высыпают рубленую зелень. Спустя пять минут рыбный бульон убирают с конфорки, слегка остужают и подают к обеденному столу.

По желанию к нему можно добавить немного ржаных сухариков.

Запеченная треска

Эта постная рыба идеально подходит для диетического меню. Из нее готовят супы, котлеты и разнообразные вторые блюда. Особую ценность для больных гастритом представляет запеченная треска. Делается она достаточно просто, поэтому с данной задачей без труда справится любой новичок.

Помытое филе трески проваривают в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем рыбу перекладывают на противень и заливают жидким соусом, приготовленным из молока и подсушенной на сковородке муки.

Все это подсаливают и убирают в духовку. Готовят треску при средней температуре на протяжении десяти минут.

Поскольку это блюдо предназначено для диетического питания, крайне важно следить, чтобы на поверхности рыбы не образовывалась поджаристая корочка.

Источник: https://SamMedic.ru/332901a-kakuyu-mojno-ryibu-pri-gastrite-ryiba-pri-gastrite-retseptyi

Правильное употребление рыбы при гастрите

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораГорбуша не будет раздражать стенки желудка при гастрите

Рыба выступает в качестве источника большого количества белка и полезных микроэлементов. Белок способствует восстановлению и процессам регенерации слизистых тканей человеческого желудка, которые страдают в результате заболевания гастритом.

Чтобы получить максимальную пользу и не навредить, следует правильно выбирать сорта рыбы и готовить её.

Польза

Врачи не запрещают кушать рыбу при гастрите. Это обусловлено тем, что её состав обеспечивает:

  • восстановление слизистых желудка;
  • выведение избыточного холестерина;
  • очищение от токсинов;
  • общее укрепление организма.

Но тут важно знать, что можно при гастрите, а что категорически запрещено. Главным фактором является количество жира, которое включают в себя рыбные продукты. Также рыба при гастрите обязательно должна быть правильно приготовлена.

Преимуществом рыбных блюд для людей с диагнозом гастрит является содержание большого количества легкоусвояемого белка. Воспаление слизистой, образующееся при таком заболевании, не препятствует усвоению. Потому рыбка служит оптимальной альтернативой любому виду мяса.

Для сравнения, переваривание свинины занимает около 6 часов, а на полноценное всасывание рыбных блюд уходит до 2 часов. Организм получает не только лёгкий протеин, но также другие микроэлементы:

  • кислоты Омега 9, 6 и 3;
  • фосфор;
  • минералы;
  • витамины.

Все эти компоненты обеспечивают правильную работу желудочно-кишечного тракта. Подобный рацион особенно актуален, если у человека есть проблемы с пищеварением.

Выбираем сорта

При обострении гастрита и с целью недопущения развития осложнений человеку следует грамотно организовать собственный рацион.

Хотя рыба является полезным продуктом, это распространяется не на все способы её приготовления. Старательно избегайте:

  • копчёную;
  • жареную;
  • жирную.

Также противопоказана печень трески. Интересно, что саму треску приготовить и съесть будет даже полезно.

Лучше всего употреблять такой продукт в запечённом или варёном виде. Запекать в духовке и варить супы можно из:

  • трески;
  • хека;
  • судака;
  • пикши;
  • горбуши;
  • минтая;
  • камбалы;
  • наваги;
  • лемонемы.

Некоторые виды встречаются редко в наших магазинах, а другие купить не составляет трудностей. Самой предпочтительной будет рыбка с жирностью до 4%. Кушая её, вы не наносите вреда своему организму, а только помогаете ему справляться с последствиями гастрита.

Если вы поклонник красных сортов, тогда лучше есть форель или горбушу. Они не очень жирные. Но входящего в состав жира хватает, чтобы обволакивать стенки желудка и не раздражать его.

Представленные сорта отлично подойдут, чтобы готовить:

  • лёгкий бульон;
  • уху;
  • паровые котлеты;
  • супы;
  • блюда в печи и духовке.

Селёдка как самая спорная рыба

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораСеледка — спорная рыба для употребления при гастрите

Слишком жирная рыба для людей с гастритом под запретом, поскольку она стимулирует ухудшение самочувствия человека. Если же запечь и правильно приготовить разрешённые для употребления сорта, вы получите огромную пользу и простое наслаждение от вкусного блюда.

Выяснив, какую рыбу можно, а какую нельзя, вы легко составите себе повседневное меню и не откажите себе в удовольствии съесть порцию трески или какой-нибудь красной рыбки.

Но спорным вопросом считается селёдка. Поклонников у неё много. Особенно это касается солёной рыбки. Дать однозначный ответ относительно её употребления в пищу людям с гастритом сложно.

Но можно точно сказать, что запрещено есть её в очень солёном, маринованном и копчёном виде.

Подобный способ приготовления опасен, поскольку воспалённая слизистая оболочка желудка раздражается и человеку становится плохо.

При правильно приготовленном блюде и при условии умеренной ремиссии селёдка может оказаться на вашем столе. Если деликатно посолить рыбку и есть небольшими порциями не чаще раза в неделю, тогда продукт позволит вырабатывать желудочный сок. Это актуально для тех людей, у которых отмечается гастрит с пониженной кислотностью.

Плюс слабосолёная селёдка помогает восстановить аппетит, помочь при истощении организма. Стимуляция выработки желудочного сока повышает аппетит, и человек начинает есть. Питание очень важно при гастрите, и голодать нельзя ни в коем случае.

Чтобы селёдка оказалась безопасной для организма и давала пользу, перед употреблением её обязательно вымачивают 6 часов. Для этого лучше использовать молоко или чай.

Совсем иначе выглядит ситуация для людей с повышенной кислотностью. Для них солёная сельдь входит в чёрный список сортов рыбы.

Также ни в коем случае не ешьте её, когда наблюдается обострение хронического гастрита. Но если вы большой поклонник вкусовых качеств этого морского жителя, тогда можете кушать её при стихании симптомов.

Читайте также:  Народные средства при при гастрите: рецепты и профилактика

Обязательно отваривайте сельдь или делайте на её основе лёгкие рыбные супы.

Полезные рецепты

Вкус и аромат запечённой рыбы привлекает огромное количество людей. Даже если вам поставили диагноз гастрит, это не повод отказываться от рыбных блюд.

Используйте представленные в списке разрешённые сорта и правильно их готовьте. Тогда вы получите наслаждение от питания, а также не заставите свой желудок страдать и испытывать дискомфорт при переваривании пищи.

Лучше всего при желании поесть рыбки готовить её в 3 видах:

  • супы;
  • запечённые блюда;
  • суфле.

Рецепты несложные и подходят практически для всех сортов речных и морских обитателей. Вам остаётся выбрать, что больше по вкусу.

Суп

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораРыбный суп с овощами рекомендован при гастрите

В состав могут входить любые овощи, которые разрешены человеку при гастрите. Некоторые их них подбираются индивидуально, потому добавляйте на своё усмотрение.

Рыба подойдёт любая, потому здесь ориентируйтесь на вкусовые предпочтения и список разрешённых сортов.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • рыба очищается от костей, чтобы было приятнее и безопаснее есть;
  • в слегка подсолённую воду добавляют лук, картошку и морковку;
  • когда овощи приварятся, можно добавлять нарезанную порционно рыбу;
  • варите суп до готовности.

Что касается подачи супа, то есть можно есть в обычном виде. Либо возьмите блендер и сделайте рыбный суп-пюре. Так он будет легче усваиваться.

Лёгкий, вкусный и полезный вариант первого блюда.

Печёная рыбка

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораЗапеченую рыбу можно есть при гастрите

Почти любая рыба в запечённом виде вкусная. Возьмём для примера треску. Аналогично вы сможете готовить блюда из любых других сортов.

Из ингредиентов нужно:

  • рыбное филе;
  • молоко (желательно пастеризованное);
  • мука (пшеничная);
  • растительное масло;
  • немного соли.

Нарежьте филе на порционные кусочки, после чего припустите их в воде в течение 15 минут. Тем временем на сухую сковороду высыпается небольшое количество муки. Её нужно подсушить. Постепенно добавляйте в муку молоко. Не выливайте всё сразу. Подержите на огне и доведите компоненты до состояния соуса.

Возьмите противень, на который выкладывайте филе и заливайте сверху соусом. Добавьте немного масла и соли по вкусу. На приготовление в духовке уходит не более 10 минут.

Есть и более простой рецепт. Для этого рыбка зачищается, подсаливается и укладывается в рукав или фольгу. В зависимости от сорта на приготовление уйдёт от 15 минут и больше. Аккуратнее с костями. Любой сорт желательно тщательно пережёвывать, чтобы облегчить работу желудку.

Суфле

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораРыбное суфле можно есть при гастрите

Оригинальный и вкусный рецепт, который позволяет взглянуть на обычную рыбу с несколько иного ракурса.

В состав блюда входят:

  • 400 г любой рыбы из списка разрешённых;
  • столовая ложка пшеничной муки;
  • буквально 10 г. сливочного масла;
  • 100 – 150 мл. молока;
  • пара яиц;
  • зелень;
  • соль.

Рыбу лучше предварительно очистить, снять все кости и кожу. Так она будет легче перевариваться и быстрее готовиться. Её мясо отваривают на пару, а затем пропускают через мясорубку, оснащённую мелкоячеистой сеткой. Либо можно взять блендер.

Из молока и муки сделайте соус, как в предыдущем рецепте. В фарш добавьте желтки, а затем белки, предварительно взбитые в лёгкую пену. Соль добавляйте в фарш по своему вкусу.

На пергамент наносится масло, укладывается фарш, смешанный с соусом. Приготовление происходит на водяной бане под крышкой. Зелень используется для подачи и по желанию.

Это только малая часть того, как можно с выгодой, пользой и удовольствием использовать в рационе рыбу, несмотря на наличие гастрита.

Обязательно проконсультируйтесь с врачом и диетологом, прежде чем составлять себе меню. Гастрит накладывает серьёзные ограничения по питанию.

Спасибо, что читаете нас! Подписывайтесь, оставляйте комментарии и приглашайте своих друзей!

Источник: https://PobediGastrit.ru/edim/kakuyu-rybu-mozhno-pri-gastrite.html

Можно ли рыбу при гастрите

Диетические виды мяса при гастрите только приветствуются, но как насчет рыбы? При заболеваниях ЖКТ организм особенно остро нуждается в белковых продуктах, и рыба при гастрите желудка способна оказать посильную помощь.

Как и в случае с мясом, далеко не все виды можно употреблять в пищу.

Данная статья проливает свет на диетическое питание и дает подробный ответ на такие вопросы: какую рыбу можно кушать при гастрите, в каком виде ее лучше всего подавать к столу, допустима ли соленая, вяленая рыба.

Основные правила любой диеты при гастрите

За последние десятилетия темп жизни заметно ускорился. Он откладывает свой отпечаток на работу, увлечения, образ жизни современного человека. Мы стали не только быстрее работать и жить, но и быстрее питаться. Пищу пережевываем впопыхах, а полезные для желудка супы заменяем гамбургерами и хот-догами.

Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбора

Результаты последних исследований неутешительны – острый гастрит диагностирован у 10% населения Земли. Заболевание не выбирает мужчин и женщин, полных или худых. Оно может поразить абсолютно любого человека, который питается неправильно – независимо от возраста и пола.

При воспалении слизистой желудка рекомендовано медикаментозное лечение. Но если лечиться только таблетками и не соблюдать диету, болезнь может быстро вернуться. Каждый, кто столкнулся с недугом, должен знать наверняка, какие блюда рекомендуется кушать больным. Чтобы сформировать правильную диету, важно выяснить кислотность желудка. Как правило, официальная медицина оперирует 2 понятиями:

  1. Гастрит гиперацидный.
  2. Гастрит гипоацидный.

Почему рыба – незаменимый компонент диеты?

При гастрите нежирная рыба является важнейшим элементом диеты. Практически все врачи рекомендуют включить ее в лечебный рацион вместо жирных видов мяса. Даже в обычной селедке много белка, необходимого для нормальной жизнедеятельности человека.

Белковые компоненты принимают участие в восстановлении стенок желудка, которые воспаляются и повреждаются при гастритах. В морепродуктах много ценных кислот – например, Омега-3.

Она принимает непосредственное участие в обмене веществ, выведении холестерина из организма.

Большинство сортов рыбы относятся к низкокалорийным продуктам. Тот, кто давно мечтал сбросить пару-тройку лишних килограмм, должен отдать предпочтение нежирным сортам: треске, хеку, путассу, щуке, минтаю. К жирным морепродуктам можно отнести угря и скумбрию, осетровые виды. Существует третья категория – рыба со средним содержанием жира. К ней относятся ставрида и судак, тунец, зубатка.

Если вы собрались полностью перейти на рыбную диету, помните о том, что далеко не все морепродукты оказывают положительное влияние на больной организм. Важно учитывать не только вид рыбы, но и процентное содержание жиров, использование специй, способ приготовления.

Как рыба помогает вылечить гастрит?

Дело в том, что обитатели водных глубин содержат много белка, который легко усваивается. Следовательно, с помощью морепродуктов можно облегчить состояние, снизить нагрузку на пищеварительный тракт. Например, свинина переваривается около шести часов, тогда как для усвоения даже жирных сортов рыбы понадобится максимум два часа.

Ароматная рыба на пару при гастрите насыщает организм минералами, микроэлементами. Пищеварение улучшается, запускаются процессы восстановления.

Какую именно рыбу стоит есть?

Проще сказать, какие морепродукты категорически исключены. Это жареная, копченая рыба при гастрите. Оптимальные варианты, когда рыбка отваривается, готовится на пару или запекается. Содержание жиров не должно превышать 4 процента. Только так продукт не окажет на организм отрицательного влияния.

Перечислим названия рыб, которые вполне допустимы при заболеваниях желудка:

  • Вобла. Она должна быть несоленой.
  • Треска. Разрешается есть только мясо. Печень хоть и является деликатесом, но строго запрещена при патологических состояниях ЖКТ.
  • Камбала, минтай.
  • Сайда.

Самой полезной для организма считается красная рыба. Во-первых, она усваивается более чем на 90%. Во-вторых, вкусовые качества всегда на высоте. Отдавайте предпочтение горбуше – запеченная рыба при гастрите будет лучшим решением.

Содержание жира минимально, поврежденные участки желудка быстрее «закрываются». Вы можете сварить нежирную уху, приготовить суп на рыбном бульоне. Особенно приветствуется рыбка, которая была приготовлена на пару в виде котлет.

Почему семга находится под строжайшим запретом?

Несмотря на положительные свойства, далеко не все разновидности будут полезны. Например, семга и больной желудок несовместимы по нескольким причинам:

  • Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораСемга считается очень жирной. Она способна оказать отрицательное воздействие на больной орган.
  • Соленая рыба противопоказана как при низкой, так и при высокой кислотности.
  • В период ремиссии можно съесть 1-2 кусочка, но лучше отдать предпочтение нежирным сортам.
  • Категорически противопоказана не только соленая, но и копченая семга. Лучше скушать суфле из рыбы при гастрите, приготовить на пару.
  • В качестве гарнира рекомендуется подать тушеные овощи, кашу, макароны.

Особенности употребления подсоленной рыбы

Многие пациенты задаются вопросом, можно ли соленую рыбу при гастрите. Ограничения подбираются в индивидуальном порядке и зависят от формы недуга, выработки желудочного сока. Сказать наверняка, допустима ли подсоленная рыбка, сложно. Можно ли речную рыбу при гастрите, когда она чересчур соленая или копченая? Разумеется, нет. Такой продукт сильно раздражает слизистую.

При ремиссии селедка умеренного посола допустима. Если продукт приготовлен верно, он улучшит секрецию. Не секрет, что на фоне гастрита у человека отсутствует желание есть. В меру соленая рыбка стимулирует аппетит, поэтому считается очень полезной.

Вы можете приобрести селедку в магазине, приготовить ее самостоятельно. За шесть часов до употребления рекомендуется погрузить рыбку в молоко или сладкий чай. В процессе вымачивания лишняя соль уйдет.

Тем, кто страдает гастритом с высокой кислотностью, от употребления сельди лучше отказаться сразу. Регулярно устраивайте разгрузочные дни, чтобы организм как следует отдохнул. При низкой желудочной секреции ее можно кушать на стадии ремиссии.

Селедка в отварном виде вполне приемлема. Необходимо купить в магазине свежую рыбку, а затем отварить ее со щепоткой соли.

Проверенные рецепты приготовления

Еще одно преимущество употребления рыбы заключается в том, что она помогает разнообразить меню. Правильно приготовленные блюда способствуют восстановлению стенок желудка, оказывают положительное влияние на весь организм в целом.

Как сварить рыбный суп?

Рыба при гастрите с повышенной кислотностью часто употребляется в виде супов. Такое блюдо содержит множество элементов и может употребляться при строгой диете. Вам понадобится свежая нежирная или мороженая рыбка. Тщательно вымойте ее, очистите от шелухи, отрежьте голову.

Читайте также:  Понос на 40 неделе беременности: причины, лечение, признак родов

Дальнейшие действия по приготовлению рыбного супа будут такими:

  • Очищаем рыбу от костей.
  • Заливаем водой, ставим кастрюлю на огонь.
  • Пока закипает вода, нарезаем овощи. В том случае, когда болезнь находится в состоянии ремиссии, лук и морковь можно поджарить на небольшом количестве сливочного масла.
  • Снимаем пену. Варим до готовности уже с овощами, добавляя соль, специи по минимуму.
  • Очень хорошо, если в вашей семье есть блендер. Советуем измельчить блюдо до состояния пюре.

Как вкусно приготовить рыбку в духовке?

Современные рецепты блюд из рыбы при гастрите не ограничиваются только супами. Вы можете запечь рыбку. При выборе морепродуктов обращайте внимание на нежирные сорта – например, треску. Из других ингредиентов понадобятся пшеничная мука, растительное масло, соль, молоко пастеризованное.

  • Рыба при гастрите: 3 рецепта и правила выбораТщательно промываем рыбное филе, провариваем 15 минут.
  • Подсушиваем муку на сковороде до тех пор, пока не появится характерный ореховый запах.
  • Тонкой струйкой вливаем молоко и кипятим несколько минут. Должен получиться соус негустой консистенции.
  • Отварное филе выкладывается в форму, предназначенную для запекания. Она предварительно смазывается маслом. Сверху рыба в духовке поливается соусом, запекается 15 минут.
  • Блюдо подается с овощами.

Суфле из рыбы – просто объеденье!

Побалуйте себя рыбным суфле – это нежное, питательное и невероятно вкусное блюдо. Достаточно очистить филе от костей, отварить и пропустить через мясорубку 2 раза до получения однородной массы. Из дополнительных ингредиентов понадобятся сливочное масло, пара яиц, специи, соль, молоко, мука.

  • Готовим негустой соус по аналогии с предыдущим рецептом.
  • Белки отделяются от желтков. Последние сразу добавляем в фарш, а белки взбиваем со щепоткой соли до получения плотной пены.
  • Смазываем маслом бумагу, а сверху выкладываем рыбно-яичный микс. Лист размещаем на паровой бане. Поливаем рыбку соусом, накрываем крышкой. Тушим до готовности.
  • Суфле из рыбы будет особенно вкусным, если кушать его со свежими овощами.

Мы рассказали вам о том, в каких случаях рыба при гастритах желудка вполне допустима, каким сортам стоит отдать предпочтение, как правильно готовить рыбный суп, суфле и запеченную в духовке рыбу. Помните, что самостоятельно назначать себе лечебную диету или препараты нельзя. Сделать это должен ваш лечащий врач. Только после консультации у медицинского специалиста можно приступать к лечению.

Источник: https://gastrit.pro/pitanie/ryba-pri-gastrite/

Можно ли есть рыбу при гастрите?

Одним из важнейших моментов в лечении воспаления слизистой желудка является диетическое питание. Особенности диеты при таком диагнозе отличаются в зависимости от уровня кислотности, при этом в список ограничений попадает множество вкусных продуктов. В этой статье речь пойдет о том, какую рыбу можно есть при гастрите и как ее правильно готовить.

Разрешенные рыбные сорта при воспалении желудка могут отличаться с учетом баланса рН в среде пищеварительного тракта.

При повышенной кислотности

Если была диагностирована избыточная выработка соляной кислоты в желудке, то назначается специальная диета, исключающая употребление жирного и жареного, различных копченостей, маринадов.

Для улучшения пищеварения и восстановления слизистой ЖКТ в ежедневном рационе больного должна находиться рыба.

При гастрите с высоким уровнем кислотности разрешается употреблять следующие сорта с низкой жирностью:

  • хек;
  • судак;
  • минтай;
  • путассу;
  • горбуша;
  • треска;
  • камбала;
  • навага;
  • щука;

При гиперацидном гастрите большинство диетологов советует употреблять морскую рыбу, жирность которой составляет менее 4%. Также рекомендуется отдать предпочтение красным сортам: горбуша и форель. Они содержат допустимый уровень жира, быстро перевариваются, не раздражают слизистую ЖКТ и помимо того имеют замечательный вкус.

При пониженной кислотности

Вследствие недостаточного продуцирования соляной кислоты происходит снижение уровня рН в желудке, что проявляется рядом диспепсических признаков.

При гипоацидном гастрите назначается диетическое питание, способствующее повышению кислотности. Больному с таким диагнозом советуется отдать предпочтение кисломолочной продукции, цитрусовым, квашеной капусте.

В ежедневном меню обязательно должна присутствовать рыба нежирных сортов:

  • судак;
  • треска;
  • хек;
  • минтай;
  • сайда;
  • камбала;
  • вобла;
  • навага;
  • лемонема;
  • кефаль.

В период утихания симптоматических проявлений допускается употребление нескольких кусочков вареной или запеченной скумбрии, а также засоленной сельди.

Сельдь должна быть предварительно вымоченной в холодном чае или пастеризованном молоке (свыше 4-х часов).

Иногда разрешается добавлять в рацион нежирную копченую рыбу, икру и молоку. В ограниченном количестве эти продукты не навредят пищеварительному тракту, а, напротив, повысят выработку соляной кислоты.

От какой рыбы лучше отказаться?

         При гипоацидном или гиперацидном гастрите запрещается употреблять рыбу в следующем виде:

  • закопченную;
  • соленую, пряную;
  • жареную;
  • консервированную.

Если слизистая желудка воспалена, то следует исключить из своего меню такие разновидности как:

  • палтус;
  • сайра;
  • иваси;
  • белуга;
  • толстолобик;
  • угорь;
  • севрюга и другие жирные сорта.

Также необходимо отказаться от употребления печени трески, так как процент ее жирности намного больше допустимой нормы.

Нужно соблюдать осторожность и во время приема семги, которая относится к жирным сортам красной рыбы и оказывает негативное воздействие на поврежденную оболочку ЖКТ.

Ее разрешено употреблять при пониженной кислотности, но только во время ремиссии, когда острая стадия патологии осталась позади.

Что касается таранки, то от этого продукта также придется отказаться, так как большое содержание соли пагубно сказывается на состоянии слизистой желудка, провоцируя усиление воспалительного процесса. Но если гипоацидный гастрит пребывает в стадии стойкой ремиссии, то разрешается съесть 30-50 грамм вяленой или слабосоленой сушеной рыбы, предварительно вымоченной.

Употребление неограниченного количества соленой, копченой или жирной рыбы при воспалении слизистой ЖКТ провоцирует раздражение пораженной оболочки желудка, усугубляя течение болезни.

         При повышенной или пониженной кислотности желудка регулярное употребление нежирных сортов рыбы способствует скорейшему выздоровлению больного. Но добиться улучшения состояния здоровья и длительной ремиссии заболевания можно только, если соблюдать следующие правила приготовления рыбных блюд:

  • готовить разрешается только путем варки, тушения, запекания или на пару;
  • размораживать рыбные продукты нужно естественным путем не менее 6 часов;
  • рекомендуется заменить растительное масло оливковым и добавлять его лишь в самом конце готовки;
  • для гарнира можно приготовить запеченные, отварные или тушеные овощи;
  • посуду, в которой будет готовиться рыба, нужно обдать кипятком;
  • во время приготовления нельзя использовать специи, уксус, лимонный сок или майонез;
  • лучше всего отдать предпочтение рецептам супов, паровых тефтелей или суфле.

Рыба при гастрите способствует восстановлению слизистой ЖКТ, повышает защитные свойства желудочной слизи, а также улучшает пищеварение, повышает аппетит.

Это легкоусвояемый белковый продукт, который усваивается организмом в течение пары часов.

Регулярное употребление правильных рыбных блюд при воспалении желудочной оболочки помогает вылечить заболевание, укрепить иммунитет и продлить молодость.

Диетические рецепты

Питание при проблемах с желудком может быть вполне разнообразным. Из дозволенных сортов рыбы можно приготовить огромное количество не только полезных, но и вкусных блюд.

Уха из хека

В ухе содержится большое количество полезных веществ, поэтому ее можно кушать даже при обострении патологического процесса. Для приготовления супа необходимо взять хека, очистить его от кожицы, внутренностей и костей, нарезать небольшими пропорциональными кусками. По желанию можно заменить другим нежирным сортом рыбы.

Слегка подсоленную воду нужно закипятить, после чего добавить к ней рыбные куски, порезанные овощи (картофель, лук, морковь). В стадии ремиссии разрешается сделать слабую зажарку. После того, как уха готова, в нее можно добавить немного зелени. Перец и другие специи использовать запрещается. Сняв кастрюлю с огня, ее содержимое следует измельчить до состояния пюре.

         Для этого рецепта необходимо приготовить следующие продукты:

  • филе минтая – 500 грамм;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • мякиш белого хлеба – 2 куска;
  • молоко – 70 мл.

Первым делом нужно перемолоть рыбное филе через мясорубку или блендер. Можно купить уже готовый фарш. Хлебная мякоть замачивается в молоке, после чего отжимается и добавляется к рыбе. Туда же отправляется измельченная луковица, яйца и щепотка соли. Все хорошо перемешивается. Затем формируются небольшие круглые котлетки, которые складываются в мультиварку и готовятся на пару около получаса.

Запеченная треска с луком и травами

         Для того чтобы приготовить вкуснейшую рыбу в духовке, необходимы следующие продукты:

  • филе трески – 500 грамм;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мука – 20-30 грамм;
  • петрушка и укроп – 1 ст. ложка;
  • пастеризованное молоко – 100 мл.

Рыбное филе необходимо хорошо промыть, высушить и нарезать порционными кусочками, которые затем следует проварить 5-10 минут в подсоленной воде. На сковороде без масла нужно обжарить муку, влить постепенно к ней молоко и прокипятить соус 2-3 минуты.

Затем вырежьте из фольги небольшие квадратики, на середину которых выложите нарезанный лук, а сверху на него треску. После этого рыба поливается молочным соусом и посыпается измельченной зеленью.

Завернутые конвертики отправляются в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.

Суфле из судака

         Для приготовления этого интересного рецепта необходимы следующие продукты:

  • филе судака – 500 грамм;
  • мука – 20 грамм;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • молоко низкой жирности – 150 мл;
  • сливочное масло – 20-30 грамм;
  • зелень – 1 ст. ложка.

Рыбное филе нужно промыть, немного проварить в подсоленной воде, после чего измельчить блендером или через мясорубку до состояния пюре. Пока рыба отваривается, необходимо приготовить соус. Для этого мука обжаривается на сухой сковороде, к ней вливается молоко. Все перемешивается и доводится до кипения.

Теперь можно заняться яйцами. Желтки нужно добавить к фаршу, а белки взбить с солью до состояния густой пены и тоже постепенно добавить к пюреобразной массе. Суфле раскладывается по формам, смазанным сливочным маслом, посыпается измельченной зеленью и заливается молочным соусом.

Готовить блюдо можно на водяной бане или в духовке.

Источник: https://easymed-nn.ru/eda/raznoe/ryba-pri-gastrite.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector